Cuisine de l’Hôtel Pineta à Igea Marina sur la mer de Rimini

Tous les jours menu frais et riche

La célèbre « Carbonara »
Bien, alors, tout le monde pense savoir ce que c’est… Lardons, crème et oeufs? Faux! La crème, ce n’est que très rarement que vous trouverez des italiens en mettre! A la limite, dans le nord… Bref, voici une recette origninale, d’après des vraies « mama italiane »!

  • Faite cuire vos pâtes normalement,
  • Faire en même temps revenir les lardons dans une poêle,
  • Battre les oeufs (1 ou 2 par personne), et y ajouter si possible un peu de parmesan et du piment de cayenne,
  • Lorsque vous égouter vos pâtes, garder dans la casserole un peu d’eau (suffisament pour couvrir le fond)
  • Remettre les pâtes dans la casserole, y ajouter les lardons, remuer,
  • Ajouter alors les oeufs, et bien mélanger jusqu’à ce que les oeufs prennent sur les pâtes
    Et voilà!

 

Le dessert « mythique »… le tiramisù!
Facile, peu cher, rapide, et excelent!!
Ingrédients :

  • 500g Mascarpone (indispensable)
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • beaucoup de café !

 

« Cappelletti » de viande a la romagnole
Ingredients pour 4 personnes:
Pour la pâte:

  • Farine blanche 300 g
  • Oeufs: 3
  • Sel le nécessaire

Pour la farce:

  • Beurre: 30 g
  • Ricotta: 30 g
  • Parmesan râpé: 20 g
  • Oeufs: 2
  • Filet de capon: 1 ou 200 g de filet de dinde
  • Grillade de porc: 1
  • Sauge: quelques feuilles
  • Citron non traité: 1
  • Romarin: 1 branche
  • Noix de muscade: 1 pincée
  • Sel et poivre: le nécessaire

Preparation: coupez en petits morceaux le filet de capon ou de dinde ainsi que la grillade. Lavez et essuyez la sauge et le romarin puis mettez-les dans une casserole avec le beurre et les morceaux de viande ; salez et poivrez puis faites cuire pendant 20 minutes environ en ajoutant une goutte de bouillon si nécessaire.
Enlevez ensuite la viande, désormais bien rôtie, de la casserole et coupez-la finement ou si vous préférez, passez-la au robot électrique . Mettez la viande hâchée dans une terrine, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé, les oeufs et une petite pincée de nox de muscade. Lavez et essuyez le citron et râpez-en l’écorce dans une terrine.
Vérifiez le sel et le poivre et mélangez soigneusement tous les ingrédients. Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et déposez-y les oeufs.
Ajoutez une pincée de sel et incorporez la farine aux oeufs en travaillant à partir du centre de la fontaine ; Travaillez énergiquement avec les mains pendant un quart d’heure. Quand la pâte sera ferme, faites-en une boule et aplatissez-la avec la main. Etendez-la avec le rouleau en une feuille mince puis coupez-la en vous aidant d’une petite roue dentée, à petits carrés de 5 cm de côté.
Mettez au centre de chaque petit carré une petite boule de farce et repliez à moitié en formant un triangle. Appuyez les doigts autour de la farce ; Prenez le triangle entre le pouce et l’index ; Enveloppez les deux pointes du triangle autour de l’index et appuyez-les ensemble en les relevant par le dessus.
Faites reposer une demi-heure avant de cuire dans une eau abondante et salée : le temps de cuisson est de 10 à 15 minutes. Vous pouvez les servir comme cela et assaisonnés avec un ragout de viande ou une sauce tomate. Ils sont délicieux en bouillon, pour cela il faudra diminuer les doses.

 

Lasagne de la riviera
Ingredients pour 4 personnes:

  • Feuilles de Lasagne sèches: 8 Artichauts: 8
  • Citron: 1
  • Le jusLait: 200 g
  • Beurre: 50 g
  • Farine blanche: 20 g
  • Noix de muscade: le nécessaire
  • « Grana » râpé: 2 poignées
  • Huile d’olive extra-vierge: 2 cuillerées
  • Sel: le nécessaire

Preparation: enlevez les feuilles les plus dures des artichauts et après leur avoir retiré les fonds et les tiges, coupez-les en petits morceaux; (retirez l’éventuel duvet). Mettez-les á tremper dans une jatte d’eau citronnée (le jus d’un demi citron).
Dans une casserole faites bouillir de l’eau salée, ajoutez le restant de jus de citron et plongez-y les morceaux d’artichauts. Faites-les blanchir pendant 20 minutes. Egouttez-les, écrasez-les á l’aide d’une fourchette pour en retirer le plus d’eau possible et passez-les aux press-légumes pour ensuite les mettre dans une casserole.
Faites cuire les lasagnes, 2-3 á la fois dans une casserole d’eau salée en ébullition; versez également deux cuillerées d’huile. Egouttez-les á l’aide d’une palette perforée et mettez-les sur un torchon de cuisine.
Allumez le four á 200 ° C. Faites chauffer et sécher la sauce d’artichauts avec 40 g de beurre, pulvérisez-la avec de la farine passée dans un tamis; faites revenir pendant 5 minutes á feu modéré et toujours en mélangeant versez le lait. Continuez la cuisson pendant 5 autres minutes.
Salez et râpez de noix de muscade. Beurrez un moule rectangulaire, placez sur le fond la première couche de lasagnes, recouvrez-la de la crème d’artichauts, pulvérisez-la de grana et continuez ainsi en alternant les couches. Terminez avec la crème et le fromage.
Placez dans un four déjá chaud pendant 20 minutes jusqu’á ce que la superficie soit bien gratinée. Laissez reposer en dehors du four et servez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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